4 persone. Tempo 3 h
Pulire, lavare e battere 1 kg di polpo fresco;scaldarlo in una casseruola,senza aggiunta di grassi, fino a farlo diventare rosso. Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzi. Tritare 400 g di pomodori pelati e 4 cipolle, rimettere il polpo nella casseruola con il trito, aggiungere rosmarino,alloro,2 chiodi di garofano, un pizzico di noce moscata e di cannella, 1 dl di olio extavergine d’oliva, 2 dl di vino rosso e 3 cucchiai di aceto rosso. Coprire il recipiente e lasciar cuocere a fuoco basso per 2 ore e 1/2.
Disporre i pezzi di polpo in un piatto fondo di portata e coprirli con la salsa di cottura passata al setaccio.