Ingredienti per 3 persone: 150 gr lattura romana o scarola, 125 gr piselli surgelati o freschi, 75 gr cipolla, 15 gr funghi secchi, 75 gr riso (facoltativo), 5 gr olio extravergine (2 cucchiai), 1/2 lt acqua o brodo vegetale, sale q.b.
Preparazione: Mettere a bagno i funghi in acqua fredda, poi strizzarli e sminuzzarli. Lavare, sgocciolare la verdura e tagliarla a striscioline. Fare soffriggere la cipolla affettata a velo in una casseruola con l’olio e lasciare dorare leggermente; unire i funghi e cuocere per 5 min.; unire la lattuga tagliata, salare unire i piselli e cuocere il tutto per 5 min. girando spesso ed eventualmente bagnando con un po’ d’acqua. Aggiungere la restante acqua o brodo e portare in ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 5 min, quindi unire il riso e portarlo a cottura (se non si usa il riso cuocere per 15 min.) Servire caldo.
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