Le ultime volte ho provato ad usare altro tipo di pasta, piu’ ricco e devo dire che viene molto buono.. anzi a noi piace di piu’ 😀
Ora vi scrivo le proporzioni. Ripeto l’impasto non e’ tradizionale. Se volete quello tradizionale fate la pasta pane sostituendo l’acqua con la stessa quantita’ di latte.
600 gr farina – 50 gr lievito di birra – 100 gr burro (potete usare anche la sugna ma io preferisco il burro nell’impasto) – 2 uova – 250 ml latte – 1 cucchiaino sale – 1 cucchiaino scarso zucchero
Per il “ripieno” (con queste dosi viene MOLTO ricco 😀 ) 300 gr di salame napoletano a cubetti – 300 gr di provolone piccante a cubetti – 150 gr circa di misto di parmigiano e pecorino grattugiati – 5 uova sode a pezzetti – sugna – pepe nero macinato
Il procedimento e’ come per il danubio piu’ o meno. fate prima il lievitino con tutto il latte tiepido, il lievito sciolto con lo zucchero e circa 2/3 di farina. Fate crescere per un 40 minuti circa. deve raddoppiare come minimo- Impastare con il burro , uova, sale ed il resto della farina. Lavorare a lungo – deve diventare molto elastico e non deve attaccarsi alle mani. Se vedete che serve – aggiungete un po’ di farina mano mano… Pero’ ricordatevi di non esagerare – la pasta deve essere molto morbida comunque. Fate crescere. Per un oretta o poco piu’ dipende da quanto caldo fa. Deve raddoppiare come minimo. Stendete in un rettangolo grande.
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Spalmate il rettangolo con la sugna. Cospargete con i formaggi grattugiati, poi con abbondante!!! pepe nero.
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poi distribuete il salame, le uova ed il provolone.
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Ora girate a rotolo tutta la faccenda 😀 . Lo premete per bene per far uscire eventuale aria. (se vedete proprio le bolle d’aria – fate un buchino con lo stuzzicadenti e fatela uscire) . Mettete in una teglia unta con della sugna (se usate la sugna e non il burro o olio la crosticina del casatiello verrra’ bella croccante anche se dentro restera’ morbido – tanto mica vi serve molta per ungere!!!) . La teglia che uso io e di quelle apribili per le ciambelle (con il buco dentro) . Ho usato quella da 28 cm. Ci spalmo pochissima sugna anche sopra e lo lascio lievitare dentro la teglia mentre il forno si scalda.
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Metto il forno a 180 gradi. Quando il forno e’ caldo ed il casatiello e’ cresciuto un po’ inforniamo. Prima per circa 30 minuti ad altezza normale (a meta’ forno :-D) , poi per altri 10-15 minuti spostiamo la teglia in basso copriamo sopra con un po’ di carta stagnola (se no si colora troppo da sopra e si secca). Una volta tolto dal forno lo facciamo riposare sotto un panno .