ho usato: 1 kg. di farina bianca – zucchero – sale – 1 panetto di lievito di birra – olio e.v. – acqua Per il ripieno: passata di pomodoro – mozzarella – prosciutto cotto
Ho fatto sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, aggiunto un cucchiaino di zucchero e ho amalgamato il tutto ad un paio di manciate di farina bianca. Ho messo a riposare per un’ora. Quindi ho fatto la fontana con la restante farina bianca a cui avevo mischiato del sale (a piacere), unito il polish, dell’olio d’oliva (andata ad occhio) e l’acqua sufficiente per impastare il tutto. Lavorato bene la pasta fino ad ottenere un composto elastico e morbido. Ho fatto riposare altre 2 ore quindi ho reimpastato il tutto. Ho fatto riposare ancora 3 ore.
Ho preso un pugnetto di pasta e l’ho stesa (ho usato il mattarello) sull’attrezzo apposito per fare i panzerotti (chi non l’ha può farli a mano) nel centro della pasta ho messo un cucchiaio di pomodoro, qualche dado di mozzarella e qualche dado di prosciutto cotto. Sigillato il panzerotto e fritto nell’olio caldo. Quando è stato pronto ho aggiunto un pizzico di sale sulla superficie e stando attenta alle ustioni ho addendato il calzone.
Un’ottima variante di questi panzerotti: al posto del ripieno s.d. mettere ricotta lavorata con sale e pepe.
Altra variante (di Ariarossa): mettere ricotta, sale, pepe e mortadella tritata. Il tutto amalgamato bene