Un consiglio: se dovete aquistare seppie, polpi e similari, dategli sempre un leggero colpetto con le dita. se la pelle si arriccia e cambia colore significa che la bestia è ancora viva e pertanto freschissima. Cercate di comprare quelle nelle cassette di legno dato che nel polistirolo fa presto a diventare una schifezza.
insomma: -2 seppie freschissime pulite (raccomandate al pescivendolo di mettere le vescicole dell’inchiostro in un bicchierino a parte) -mezza cipolla e due spicchi di aglio schiacciati -un pezzetto di peperoncino -un dito di vino bianco secco -pasta lunga (vermicelli, spaghetti, linguine, trenette…)
Tagliate le seppie in pezzi, così
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queste sono le sacche dell’inchiostro
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in poco olio (diciamo 4 cucchiai) fate un soffritto di cipolla (piccola e tritatissima) uno spicchio di aglio spremuto (quello che si intravede in alto a dx) e un pezzetto di peperoncino
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aggiungete le seppie (non il nero mi raccomando) e fate andare sfumando con il vino bianco e fate cuocere incoperchiando quanto tempo? iol tempo che l’acqua per la pasta bolla e la pasta sia cotta al dente!
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1 minuto esatto prima che la pasta sia cotta (al dente visto che poi va saltata in padella) versate le sacche dell’inchiostro nella padella e rompetele con una paletta di legno (fuoco basso, mi raccomando altrimenti se il calore è eccessivo il nero coagula)
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scolate la pasta con il ragno ( :ehe: ) e così grondante mettela dentro la padella
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saltatela e agiungete abbondante prezzemolo tritato
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