Ho poca forza nelle mani e questo è il procedimento che mi riesce meglio. Immaginate il lavoro eseguito con 2 mani. Preparare il pollo e contemporaneamente fotografare è ardua impresa.
Tagliare l`ala in tre pezzi a livelli delle giunture. Scartate la parte finale.
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/lecca1.jpg[/img]
Togliere la pelle. Se è scivolosa aiutarsi con carta da cucina
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/lecca2.jpg[/img]
I due pezzi puliti.
Prendere il pezzo piu`grande.Con un contellino tagliate le nervature e raschiate la carne verso il basso
Con una mano tenete l`osso e con l`altra rovesciate la carne verso l`estremità opposta
Ed ecco il leccalecca grande
Con il pezzo più piccolo, incidete con un coltellino la carne lungo l`osso che ha la crestina di pelle che non si riesce a togliere
Dividedete i due ossi nella parte superiore
Dividete anche la parte inferiore e scartate l`osso più grande
Ripetete la stessa operazione, punto 4-5
Vi ritroverete con dei pezzi di carne pendula
Avvolgeteli attorno all`osso a mo`di turbante
Ed ecco il lecca lecca piccolo.
