Ingredienti per il ripieno: 200 gr di ricotta, un kg di ortica, parmigiano, 1 o 2 scalogni, noce moscata, olio.sale q.b.
Per la pasta 400 gr di farina, 4 uova, sale q.b.
Per condire: burro e parmigiano
Preparo la pasta e la lascio riposare. Lavo bene bene le ortiche e le metto a stufare con uno scalogno e olio ev. Una volta cotte le lascio intiepidire, poi le metto nel mixer con la ricotta, la noce moscata e il parmigiano. Stendo la pasta (io mi aiuto con la macchinetta ) e preparo i tortelli, li lesso e li condisco con burro scaldato con qualche foglia di artica e parmigiano.
N.B. Volendo il formaggio del ripieno si può variare con del caprino, crescenza o quello che più vi piace