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(ricetta adattata da”Muslitos de codorniz a la salsa de soja” di Ferran Adrià)
Ingredienti: 12 ali di pollo – 12 asparagi bianchi – ½ cipolla – ½ carota – ½ gambo di sedano – aromi vari – salsa di soia leggera (non molto salata)
Dalle ali ricavare 12 leccalecca grandi
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e 8 piccoli.
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La tecnica esatta per ottenere i lecca lecca di pollo la trovate spiegata [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=2842]qui[/url], con le foto passo a passo
Con le rimanenze preparare una specie di fondo bruno Mettere gli avanzi di pollo in forno a 200º . Dopo ¼ d`ora aggiungere le verdure. Dopo 10 minuti gli aromi( rosmarino, timo e alloro). Lasciare in forno ancora una decina di minuti. Deglassare con un poco d`acqua calda il fondo della teglia. Versare il tutto in una pentola. Coprire con acqua calda e lasciar sobbollire a fuoco basso per una mezz`ora. Anche un’ora, se avete tempo, allungando con altra acqua calda (non deve risultare troppo ristretto), schiumando se necessario.
Colare, raffreddare e togliere la patina di grasso che si è formata. Mettere in frigo. Ritirare il fondo dal frigo. Togliere la parte di grasso solidificata, rimetterlo al fuoco e farlo restringere. Aggiungere qualche cucchiaiata di soia leggera. Dare una scaldata. Nel frattempo infarinare il pollo e friggerlo in olio profondo.
Nappare con la salsa il pollo. Distribuire nel piatto 3 leccalecca grandi e 2 piccoli.A ccompagnare con asparagi bolliti. Carciofi o patate sono un`alternativa di contorno.
Nota. Attenzione con la salsa di soia, che è molto salata. Preparati con qualche ora di anticipo, semplicente fritti, bagnati con salsa di soia e serviti a temperatura ambiente sono adatti per un buffet.