Volevamo evitare che il pesce una volta cotto risultasse troppo secco e stoppaccioso, e non volevamo usare pomodoro, dato che né io né il mio bello amiamo il pomodoro col pesce, salvo qualche eccezione.
Per 5: cinque trance di pesce spada (in tutto circa 1 kg) pangrattato – abbondanti erbe aromatiche (maggiorana, timo, prezzemolo) – sumak – peperoncino secco sbriciolato – olio – sale – pepe – 1 limone Abbiamo disposto le fette di pesce in una teglia leggermente unta, poi abbiamo messo tutti le erbe, le spezie, il pane e l’olio nel mixer, frullato fino ad ottenere una specie di pesto, che abbiamo distribuito uniformemente sul pesce, e guarnito con fettine di limone:
Messo in forno a 180 per venti minuti, poi cinque minuti di grill.