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Ingredienti: pasta phillo – piselli, carote e patate nella stessa quantità – 1 cipolla grande – un pizzico di garam masala – curcuma – un pizzico di cumino in polvere – coriandolo fresco (se c’è)- sale -olio di semi d’arachide per friggere (o burro chiarificato, se l’avete)- succo di limone (preferibilmente verde)
Tritare la cipolla e metterla a stufare lentamente con un po’ d’acqua e poi nell’olio. Tagliare le patate e le carote in piccoli pezzi e aggiungerle, insieme ai piselli, in padella. Mettere le spezie, il sale, un po’ d’acqua calda e far cuocere lentamente e incoperchiato. Alla fine, se volete, aggiungete qualche goccia di succo di limone. Ricavare dei cerchi e poi dei semicerchi dalla pasta phillo. Piegarli tre volte, in modo da ottenere dei coni, di cui sigillerete due bordi inumidendoli, riempirete, e poi sigillerete anche il terzo bordo. Vanno fritti a fuoco lento. Sarebbe meglio friggerli due volte, ma… vedete voi.