Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di riso – cipolla – vino bianco – brodo vegetale – 12 foglie di salvia – 24 filetti di pesce persico – farina – 100 gr. di burro – brodo vegetale
ESECUZIONE: Preparare un normale risotto tritando la cipolla e rosolandola con del burro, aggiungere il riso, mescolare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, far evaporare e aggiungere il brodo bollente e far cuocere. In un tagame largo mettere il burro restante e le foglie di salvia e far cuocere i filetti di pesce precedentemente infarinati. Appena dorati toglierli e tenerli al caldo. Quando il riso è pronto scodellare il riso in un piatto di portata e aggiungeri i filetti di pesce a corona. Riscaldare il burro con la salvia e versarlo sopra.
VARIANTI: in alcuni paesi del Lario i filetti di persico vengono passati nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattuggiato, mentre il riso – semplicemente bollito – viene condito con il burro e salvia nei quali è stato cotto il pesce che lascia sul fondo i granellini di pane abbustolito
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