dolce rustico adatto per la prima colazione, per il tè ecc.
300 gr farina00, 250 gr fecola, 180 gr burro, 150 gr zucchero, 4 uova, buccia di limone grattugiato, 1 bustina lievito, 50 gr uvetta ammollata nel marsala, 50 gr cedro candito tagliato a dadini – se non piace mettere altri 50 gr di uvetta, 100 gr mandorle sbucciate affettate (io invece le uso con la buccia e le taglio solo a metà)
In una terrina lavorare il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, unire quindi solo i tuorli incorporandoli uno alla volta, poi poco a poco unire le due farine mischiate, la buccia di limone e il lievito. L’impasto sarà un po’ duro e quindi impastare gli ingredienti aiutandosi con le mani.
A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamarle un po’ alla volta all’impasto lavorando dal sotto in sù delicatamente; unire quindi l’uvetta, il cedro (volendo unire due o tre cucchiaiate di marsala) e metà delle mandorle. L’impasto risulterà bello sodo e andrà messo a cucchiaiate in uno stampo imburrato e infarinato; stenderci sopra le mandorle rimaste premendole leggermente e spolverizzare il tutto con un po’ di zucchero.
Andrebbe informato a temperatura moderata per circa 40 minuti. Io ho usato lo stampo da mettere sul fornello, fuoco piccolo e basso, per circa 55/60 min. (fare prova stecchino) e poi lasciare quel po’ che serve perchè prenda colore.
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