Ingredienti: 3 cucchiai di purè di patate ( 2 patate lessate, ridotte a purè) – 2 cucchiai di burro – 500gr di patate (tagliate prima po a julienne e dopo a piccoli cubetti) – 1 tazza (250 ml) di brodo, o di carne o vegetale – 2 cucchiai (da minestra ) di un buon vino rosso o di Porto – 500gr di funghi ( varianti: shitake, shimejii, o funghi secchi) – 4 cucchiai di olio ev – 3 denti di aglio tritati – 1 cucchiao (da tè ) di timo fresco – 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato – succo di 1/2 limone – 1 cucchiaio di mascarpone o cream cheese – 3 cucchiai di parmigiano – pepe e sale – per decorare: erba cipolina o prezzemolo
Preparare il purè come al solito. In una padella far cuocere le patate a cubetti nel burro per 2 minuti, aggiungere il brodo, il vino e far cuocere ancora per qualche minuto (non troppo). Tenere da parte
Soffriggere i funghi nell’olio, aggiungere il timo, l’aglio, un po’ di sale. Saltare i funghi per 4 minuti, poi toglierli dal fuoco, aggiungere il limone e il prezzemolo e mescolare .
Montare: aggiungere il purè, il mascarpone e il parmigiano alle patate a cubetti. Amalgamare e aggiustare il sale e il pepe. Servire con sopra i funghi e decorare con erba cipollina o prezzemolo.