Per darvi un`idea dei peperoni che circolano in Spagna.
Pimientos morrones.
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Peperoni rossi,dolci e carnosi.Sono adatti per essere abbrustoliti.
Pimientos italianos
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Peperone verde di forma allungata. E´il piú comune. È quello che si usa nel gaspacho. Semplicemente saltato nell´olio viene servito come contorno.
Pimientos de Padrón
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Piccolo peperone verde coltivato in Galizia. Hanno la caratteristica che solo alcuni sono piccanti e quando pizzicano sono parenti stretti dell´habanero. Soffritti in olio di oliva,vengono serviti spolverati con sale grosso.
Pimientos del piquillo.
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Piccoli peperoni rossi triangolari. Vengono spesso riempiti. In commercio si possono trovare freschi,ma generalmete si usano quelli in conserva, cotti in forno a legna, pelati a mano e inlattati con il loro succo naturale. Hanno un gusto loro particolare, un misto tra piccante, dolce e amaro.
Pimientos choriceros
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Peperoni rossi non piccanti, venduti secchi. Si tengono in ammollo per varie ore, si raschia la polpa che viene usata per insaporire vari piatti. Indispensabili per preparare il baccalá alla vizcaina. Si può comprare la polpa già pronta venduta in barattolini di vetro.
Ñoras.
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Piccoli peperoni rotondi secchi. Anche questi prima di essere usati vanno tenuti a bagno in acqua tiepida. Conferiscono un buon sapore alla paella di marisco. Saporiti ma non piccanti.
Guindillas.
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Peperoncino allungato e piccante. Viene usato sia fresco sia secco.
Pimentón
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Usato moltissimo nella cucina spagnola. É la polvere di peperoni rossi seccati al sole e triturati. Puó essere dolce o piccante. Nella zona di Caceres vengono affumicati, caratteristica che rende famoso il pimentón de la Vera (D.O.P). Puó essere sostituito con paprika, anche se non é la stessa cosa. Privo di Sudan rosso 1.