La ricetta l’avevo scritta l’anno scorso. Poi – siccome non era l’originale focaccia pugliese non l’avevo mandata in archivio. Comunque è un buon surrogato Io l’ho presa da Sale e Pepe, poi ho fatto qualche piccola variazione.
Ingredienti: 500 gr. di farina bianca – 1 patata grande – 1 cubetto di lievito di birra – pomodorini a piacere – olio e.v. – sale – origano – zucchero
Si deve pelare la patata e tagliarla a dadini, metterla in acqua salata a lessare. Quando è cotta schiacciarla e farla intiepidire. Nel frattempo mettere in una terrina la farina bianca e il sale, unire la patata schiacciata, 3 cucchiai di olio e.v. e un bicchiere dell’acqua di cottura delle patate in cui va sciolto il lievito con un cucchiaino abbondante di zucchero. Lavorare l’impasto (portate pazienza perchè viene piuttosto appiccicoso) e far lievitare per un ora.
Prendere una teglia rotonda, ungere bene di olio e versarvi l’impasto livellandolo con l’aiuto delle mani (se unte di olio viene meglio), taglare i pomodorini a metà e disporli sulla focaccia pigiando lievemente. Ultimare con una spolverata di sale e origano e una spruzzata di olio e.v. Cuocere in forno caldo a 220° per 30 minuti
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