ingredienti: calamari, mollica di pane, pecorino, olive nere, aglio, prezzemolo, olio, pepe o peperoncino.
Preparazione: Pulire e lavare i calamari. Preparare il ripieno con formaggio e mollica di pane in parti uguali usare l’olio e.v. di oliva per legare l’impasto, aggiungere aglio, prezzemolo e olive tritati, pepare (o peperoncinare), non salare assolutissimamente. Riempire i calamari, chiuderli, come di consuetudine, con gli stecchini (anni addietro si cucivano col ago e filo) e disporli in un tegame, condire con pomodorini, aglio, prezzemolo e cuocere a tegame coperto fino a cottura ultimata (circa una 30na di minuti) . Se occorre aggiungere un po’ d’acqua.