La cosa importante è che il Montasio non sia troppo stagionato. Patate e formaggio devono all’incirca essere nella stessa quantità. Si taglia a velo una grossa cipolla e si fa stufare lentamente nel burro (oppure nell’olio). Aggiungere, se piace, la pancetta a dadini.
Si tagliano le patate a fettine trasparenti e si aggiungono alla cipolla e si fa cuocere col coperchio, mescolando spesso, aggiungendo se serve un pochino d’acqua. Quando le patate sono cotte, schiacciarle grossolanamente con la forchetta e aggiungere il formaggio tagliato a fettine sottilissime. Far cuocere bene, a fiamma medio/alta, fino a che non si forma la crosticina dorata, poi rigirare il tortino e farlo dorare anche dall’altro lato.