per 4 persone: un pollo di un kg a pezzi; ceci messi a bagno la sera prima 150gr; burro chiarificato, prezzemolo tritato, 2 cipolle tritate, 6 cucchiai di mandorle, succo di un limone, un bastoncino di cannella, brodo di pollo, zafferano, pepe e sale
Scolare i ceci a bagno, cuocerli con qualche aroma a piacere e dopo cotti passarli in acqua fredda e spellarli. In una casseruola far sciogliere il burro chiarificato e un goccio di olio, far rosolare per bene i pezzi di pollo e aggiungere la cipolla tritata molto finemente e lo zafferano stemperato in una tazza di brodo caldo. Versare il resto del brodo bollente nella casseruola e quando sobbolle aggiungere ceci, mandorle e cannella. Incoperchiare e far cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti, finchè il pollo non sia cotto.
A cottura ultimata togliere i pezzi di pollo, mettere il prezzemolo nella salsa e farla restringere a fiamma viva.
Servire nel piatto di portata il pollo su cui verrà versata prima la salsa, poi il succo di limone emulsionato con sale e pepe e degli spicchi di limone per decorare.