Ricetta di Paola Petrini
Per la pasta: 200 g semola di grano duro, 200 g farina di grano tenero, 1 uovo, 1 pugno di cimette di ortica lessate e tritate, sale e acqua q.b.
Per il ripieno: 300 g di ricotta, 4 tuorli, parmigiano, noce moscata, sale e pepe q.b.
Per condire: burro, maggiorana fresca, parmigiano reggiano.
Preparare la pasta impastando gli ingredienti e lasciando riposare l’impasto avvolto in pellicola trasparente, ponendolo in frigo per mezz’ora. Riprendere l’impasto, stenderlo e ricavarne 8 dischi di pasta del diametro di circa 20 cm. Porre al centro di 4 dei dischi la ricotta lavorata a crema con del parmigiano, noce moscata, sale e pepe, avendo cura di lasciare una fossetta nel centro. Sgusciare al centro della ricotta un tuorlo d’uovo, ricoprire ciascun disco con i restanti dischi di pasta rimasti e sigillarlo aiutandosi con i rebbi di una forchetta.
Lessare i ravioloni in abbondante acqua salata per 5 minuti circa, tirarli fuori delicatamente aiutandosi con una paletta forata e servire conditi con abbondante burro spumeggiante in cui sarà stata fatta saltare la maggiorana. Spolverizzare con parmigiano reggiano a piacere.