4 uova – 2 etti di parmigiano – 1 etto di burro – 80 grammi di farina
Montare a neve i bianchi, stemperare i rossi col burro, la farina e il parmigiano aggiungere i bianchi montati, pian piano. Imburrare 1 teglia, versarvi il contenuto, livellarlo, passare al forno, temperatura bassa e nel ripiano + alto.
Quando è cotta, deve avere un colore ambrato, toglierla dal forno e farla freddare. Poi si taglia a dadolini e la si versa nel brodo caldo x pochissimi minuti