Secondo me, può andare bene qualsiasi impasto piuttosto morbido cui si sia fatta fare una lievitazione lenta. Nel mio caso, in questo caso, è stata lentissima, lunghissima e a più riprese. Era un esperimento che volevo fare da molto tempo, anche se non esattamente con quelle modalità. 😀 Devo spiegare meglio, eh? :ris2: Ok. :faje:
Avevo una palla di impasto per pizza congelato. Quella sufficiente a ottenere una pizza da pizzeria, insomma. Residuo di un impasto di circa 600 grammi di farina fatto con un angolo di cubetto di lievito. Domenica a pranzo mi sono resa conto che eravamo senza pane e l’ho tirato fuori per scongelarlo. Verso le 17 ho saputo che saremmo andati a cena fuori, quindi l’ho messo (sempre nel suo contenitore) nella parte meno fredda del frigo. Lunedì, verso le 14, l’ho tirato fuori e l’ho impastato di nuovo, aggiungendo un pizzico di sale, circa (molto ad occhio) 200 cc di acqua tiepida e la farina sufficiente ad ottenere un impasto consistente, ma molto morbido. E l’ho rimesso in frigo, nella parte meno fredda. Poi sono andata da mia madre, ci sono stati diversi problemi, ho fatto tardi e… :ris2: quando sono tornata a casa, era troppo tardi. Ho preso il contenitore e l’ho schiaffato nella parte più fredda. :flap: Ieri, martedì, a ora di pranzo l’ho tirato fuori dal frigo. Era cresciuto pochissimo e non aveva un gran bell’aspetto. Era umido, grigiastro e floscio… Dopo un quarto d’ora era raddoppiato. Dopo mezz’ora era un blob vigoroso e forte. Il resto lo vedete. Da tutto questo, ricavatene l’insegnamento che potete. :sig2:
Pide cotta in padella
[b]Formare delle palline con l’impasto, lasciarle riposare per qualche minuto, poi stenderle aiutandosi all’inizio anche con un paio di colpi di mattarello ma terminando con le mani. Far riscaldare una padella dal fondo piatto (io ho usato quella per le crepes) sul gas, con il fuoco piuttosto forte. E’ importantissimo che la padella sia caldissima, quando ci si mette la pide.[/b]
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[b]L’impasto comincerà subito a formare delle bolle. Girare la pide dopo circa un minuto. [/b]
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Una volta girata, se il fondo era sufficientemente bollente, vedrete che si formerà la bolla unica… [/b]
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… che srà quella che permetterà, una volta terminata la cottura, di farcire facilmente la pide come più si desidera. [/b]
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Aggiungo un’altra sequenza, che credo chiarisca meglio i vari passaggi.
La bolla non si forma subito, ma solo quando la pide si volta sul secondo lato. E poi, quando si è gonfiata, va voltata ancora per pochi secondi da entrambi i lati.
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Pita al forno
Allora, di solito in Nord Africa questo pane è tondo, dalle altre parti è spesso ovale. Mentre trafficavo con quelle in padella, la superficie delle altre si è seccata troppo. Peccato perché a parte questo, a me sembrano venute piuttosto bene. Il sapore era ottimo ed erano tutte naturalmente vuote all’interno.
[b] Anche quelle rotonde da fare al forno si ottengono ricavando prima delle palline dall’impasto e poi, dopo qualche minuto, allargandole preferibilmente a mano. Le ho lasciate un po’ più spesse di quelle fatte in padella. Quelle ovali le ho fatte facendo prima una specie di salsicciotto con l’impasto… [/b]
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[b] …e poi schiacciandolo. Su due ho fatto anche dei tagli diagonali perché… perché quelle che ho mangiato così ricordo che l’avevano. :ehe: Ma ho sbagliato non coprendo il tutto con un panno umido, che invece era necessario.[/b]
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Ecco le prime due pronte ad essere infornate. Non le ho cotte tutte insieme semplicemente per poter correggere eventuali errori. Il forno deve essere in modalità statica e aver raggiunto il massimo del calore (250°)[/b]
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[b] Dopo circa tre minuti, se tutto è andato bene, il risultato è questo. E’ importante che restino bianche e non prendano colore. Insomma, dopo che si sono gonfiate, lasciatele all’incirca solo un altro minuto, nel forno. [/b]
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[b] Grazie all’impasto abbastanza morbido e al calore immediato e fortissimo, all’interno si è creato il vuoto che caratterizza questo tipo di pane. [/b]
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Stessa cosa anche per quelle ovali. [/b]
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