Un barattolino di yogurt intero (non quello liquidino, serve l’altro più spesso e grumoso)e 1 litro di latte intero.
Si fa scaldare il latte, quando è caldo ma non troppo (assaggiare: se brucia, spegnere immediatamente e fare raffreddare un poco) si aggiunge lo yogurt. Mettere al caldo per una giornata (gli metto anche la copertina), oppure preparare alla sera per la mattina.
Importantissimo: non muovere il recipiente o rimestare la preparazione prima che abbia finito la fermentazione!
Lo yogurt che si ottiene è molto denso, ma tutto dipende da quello di partenza; per il successivo basta conservarne una tazzina e ripetere il procedimento. Tenere in frigorifero.
Per fare un formaggio “tipo spalmabile”, metto lo yogurt in un panno e lascio scolare tutta la notte.