4 green mango – due libbre e mezza di zucchero bianco – 4 once di zenzero fresco, grattugiato – 3 once d’aglio, tritato – un cucchiaio raso di polvere di chili (il chile jalapeño sarebbe perfetto) – 12 chiodi di garofano – un cucchiaino di cannella in polvere (se avete le stecchette tanto meglio, ne serviranno 3) – 2 once di uva passa, rinvenuta in acqua – 2 once di mandorle pelate, tritate grossolanamente – una pinta e mezza di aceto di sidro – sale quanto vi basta
Sbucciare i mango e tagliarli a fette non troppo sottili. Cuocere le fette di mango insieme allo zucchero fino a che questo non sarà completamente disciolto. Aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti e lasciar cuocere a fuoco “gentile” per circa 40 minuti. assaggiare per aggiustare di sale poco prima della fine della cottura.