Tortino del sole (tortino di nome ma non di fatto, è un ammasso informe che non si presta ad essere affettato in alcun modo): tostare tre fette di pane pugliese senza crosta e tagliarle a quadretti, mettendole sul fondo di una pirofila spennellata con olio ricoprire con un peperone giallo (abbrustolito, spellato e tagliato a filetti), due o tre pomodori (spellati e a filetti), una cipolla affettata sottilmente, mozzarella a dadini, qualche oliva nera, capperi, origano. Salare e dare un giro d’olio. Infornare per una mezz’oretta.