Dal libro di conserve di Maddalena Tomalini
Ingredienti: 2 kg. di zucchine trombetta – 2 lt. di aceto – sale grosso – spicchi di aglio – chiodi di garofano
Tagliare le zucchine a rondelle di 2 cm.di spessore (la ricetta richiede zucchine di 2 cm. di diam. io uso anche quelle più grandi dividendo a metà le rondelle in modo da ottenere delle mezzelune) e metterle in un colapasta, cospargerle di sale e farle spurgare per qualche ora. Far bollire l’aceto, buttare le zucchine e bollirle per 3 minuti. Scolarle aiutandosi con un mestolo forato e metterle ad asciugare su di un canovaccio. Conservare il liquido di cottura.
Quando le zucchine sono asciutte metterle in vasi alternadole con fettine di aglio e chiodi di garofano, ultimare con l’aceto freddo. Chiudere i vasi ermeticamente. Prima di consumare lasciare riposare uno o due mesi. Io le ho fatte anche l’anno scorso e sono rimaste buone, mi piace usarle per gli antipasti accompagnadole ad altre verdure (magari sottolio) e affettati misti.
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