Ingredienti: 1 kg uva da vino, ottima l’uva merlot e fragola. La ricetta originale dice: per ogni minestro di sugo calcolare un cucchiaio raso (non colmo) di farina00 e mezzo cucchiaio di zucchero.
Io faccio le seguenti dosi a peso: farina 00 – 10 gr per minestro di sugo, zucchero – 5 gr per minestro di sugo.
Preparazione: Sgranare l’uva, lavarla per bene. Mettere i grani in una pentola con 1/2 bicchiere d’acqua e fare bollire fino a quando gli acini saranno sfatti (circa 5-7 min., dipende dal tipo di uva). Passare il tutto con il passaverdure a mano (passare bene in modo che le bucce vengano ben strizzate)
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Misurare il succo ottenuto con un minestro (2 minestri = 1/4 di lt) e calcolare per ogni minestro 10 gr di farina 00 e 5 gr di zucchero (dipende dalla dolcezza dell’uva e dal gusto personale). In una pentola mettere la farina e lo zucchero, quindi unire il succo poco alla volta amalgamandolo bene per non fare grumi. Mettere sul fuoco e cuocere finchè il composto si addensa come una crema (circa 7 min. di bollitura) Versare in uno stampo bagnato o su formine sempre bagnate, come si fa con qualsiasi crema. Il gusto e il colore varia in base al tipo di uva usata.
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