Stasera ho pensato ad una cena a base di salumi e formaggi piuttosto forti. Bresaola, speck e mortadella di fegato come affettato e i come formaggi taleggio, gorgonzola e robiola. Magari qualche caprino aromatizzato. Così per rendere meno banale la cena ho ideato questo pane Ingredienti: 350 gr. farina bianca – 250 gr. farina di grano saraceno – 70 gr. di gherigli di noci – 70 gr. di mandorle sgusciate – 70 gr. di nocciole sgusciate – 1 panetto di lievito di birra – un po’ di burro – 1 cucchiaino abbondante di malto – sale – semi di finocchio
Ho tritato grossolanamente la frutta secca. Ho mischiato la farina in una grande ciotola. Ho sciolto il lievito in 300 gr. di acqua. Quindi ho iniziato ad unire la frutta secca e i semi di finocchio alla farina amalgamando con un cucchiaio di legno. Ho aggiunto un paio di cucchiaini di sale, il burro ammorbidito e ho nuovamente girato tutto. Per ultimo ho messo il malto. Quando tutto è stato ben amalgamato ho iniziato a versare l’acqua e a lavorare l’impasto. L’ho trasferito sulla spianatoia e l’ho lavorato per 10 minuti. Quindi ho unto di olio una ciotola e vi ho girato l’impasto, comperto col domopak e lasciato lievitare per un’ora. Dopo un’ora ho fatto delle palline (a me ne sono uscite 14) le ho unte leggermente di olio sulla superficie e le ho messe sulla placca del forno coperta dalla carta oleata (o carta forno). Fatto lievitare coperto con un canovaccio per 25 minuti. Ho infornato in forno scaldato a 230° (dove avevo messo la pentola con l’acqua a bollire) per i primi 10 minuti. Quindi ho cotto altri 10 minuti abbassando a 200° Ecco il risultato
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