Ingredienti per 6 persone: 100 gr mandorle spellate e tritate molto fini, 300 gr pomodori maturi (oppure 200 gr passata di pomodoro), 130 gr peperone verde, 130 gr peperone rosso, 2 spicchi aglio, 4 cucchiai olio ev, 2 cucchiai semola di grano duro, 1 lt dado vegetale o anche semplicemente acqua, sale, pepe, prezzemolo trito
Preparazione: Pulire e lavare i peperoni, poi tagliuzzarli a pezzettini piccoli. Lavare e sbucciare i pomodori e spezzettarli; schiacciare l’aglio. In una casseruola scaldare l’olio e rosolare le mandorle tritate; unire l’aglio, la semola, i peperoni e i pomodori. Fare insaporire per qualche istante, poi versare il brodo. Aggiustare di sale e pepe macinato al momento. A questo punto fare sobollire per 15 min. ca. Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo trito e servire in una zuppiera calda.
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