Per un 1 Kg di mele cotogne: 800 gr. di zucchero,1 limone, mezzo bicchiere d’acqua.
Lavare bene le mele cotogne, senza sbucciarle(ma togliendo il torsolo) farle a pezzi e metterle a cuocere con il mezzo bicchiere d’acqua,il succo del limone e 2-3 pezzi di buccia, sino a quando le mele si ammollano. Quindi passare tutto al passaverdure, versare il composto in un tegame insieme allo zucchero e cuocere finchè non si addensa. Per vedere se è pronto fare la prova del piattino.