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Stavo preparando dei chipirones en su tinta, tipo seppie in nero, quando mi sono ricordata di Arzak che preparava dei calamaretti alla griglia in una forma insolita con una serie di salse. Ho cercato di fare una prova tralasciando la complicata elaborazione del piatto.
Ho pulito il calamaretto togliendo pelle , testa , alette e mettendo da parte la sacca del nero. Ho praticato due incisioni lungo il corpo a tre quarti e tagliato un poco della base in modo che potesse rimanere in piedi. Ho gettato il suddetto in una padella molto calda unta con poco olio. In pochi secondi il calamaro si rattrapisce, formando una specie di fiore. Con una forchetta lo si gira per dargli colore. Cottura brevissima, se no diventa duro.
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Nel centro ho messo i tentacoli, pure essi grigliati con una spolveata di sale maldon, che nella foto ho dimenticato.Come condimento olio di prezzemolo e nero di seppia. Un altro l`ho passato per farina e fritto.
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