Impasto: 100 gr di noci, 4 uova, 1 pizzico di sale, 150 gr di zucchero a velo, 1 mela grande grattugiata, 80 gr di semolino, 25 gr di cacao amaro, 1 bustina di lievito
Crema: 100 gr di burro, 60 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 1 uovo, 50 gr di cioccolato fondente, 2 cucchiai di rum Montare a neve gli albumi con il sale e 50 gr di zucchero.
Montare i tuorli con 100 gr di zucchero, poi unire le mele, il semolino, il cacao, le noci tritate e il lievito. Unire gli albumi montati, procedendo nel solito modo. Versare il composto in una tortiera di 24 cm imburrata e spolverata di semolino. Cuocere a 180 ° per 40/45 minuti. Una volta fredda tagliarla a metà. Montare il burro con lo zucchero e la vanillina, unire il tuorlo, il cioccolato fuso e il rum. Montate l’albume a neve e poi aggiungetelo. Con la crema farcite la torta e spalmate anche la superficie.