Pan di spagna morbidissimo: 4 uova, 56 g di farina 00, 56 g di zucchero semolato, scorza di limone, succo di limone.
Ganache: 200 g di cioccolato fondente, 200 ml di panna da montare.
Chantilly: 200 ml. di panna da montare, zucchero a velo vanigliato.
Circa 250 g di crema pasticcera, preparata in anticipo e raffreddata.
Sciroppo di fragola q.b.
Preparare la ganache scaldando la panna ed unendo la cioccolata tritata finemente. Mescolare con una frusta e fare raffreddare in frigo. Montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una massa chiara e gonfia. Montare gli albumi con poche gocce di succo di limone. Unire i due composti, setacciarvi sopra la farina e profumare con la scorza di limone grattugiata. Mescolare con delicatezza, per non smontare il composto e versarlo in una placca rettangolare (la mia è 40 cm. x 30), prima rivestita di un foglio di alluminio + 1 foglio di carta forno imburrato. Livellare bene e cuocere a 180° per 15′ circa. Dev’essere soda al tatto e leggermente dorata. Fare raffreddare coperto con un canovaccio.
Montare la panna con lo zucchero a velo. Montare la ganache. Mescolare la panna con la crema pasticcera. Tagliare a metà il pan di spagna, ottenendo 2 rettangoli 20 x 30 cm. Spalmare un velo di sciroppo di fragola sul primo rettangolo di pasta e ricoprirlo con uno strato di crema pasticcera e panna. Spalmare uno strato di ganache sull’altro rettangolo e sovrapporlo al primo, con le creme all’interno. Ricoprire la superficie di ganache, livellandola bene. Mettere la crema pasticcera in una tasca da pasticcere con bocchetta spizzata e decorare i bordi della torta. Frullare la (poca) crema avanzata con quella al cioccolato e, con un’altra tasca ed una bocchetta più piccola, decorare la superficie del dolce.