La base delle delizie al limone è la pasta da raffaioli.
130 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 80 gr. di acqua, 10 uova, succo di 1 limone.
Monta i tuorli con 50 gr di zucchero, unisci la farina e, lentamente, l’acqua. Monta le chiare con il resto dello zucchero ed il succo del limone. Unisci delicatamente le 2 masse. Imburra ca. 10 stampini, possibilmente a cupola, riempili con la pasta e fai cuocere a 160° per 15 mn.
Prepara una crema pasticciera con 1 lt. di latte, 50 gr. di farina, 50 gr. di amido di mais, 200 gr. di zucchero e falla cuocere, mescolando, per 5 mn. dall’ebollizione.
Raffreddala velocemente in un bagnomaria ghiacciato ed aggiungi la buccia di 2 limoni grattugiata e 100 gr di panna montata.
Taglia in 2 le cupolette e bagnale con 1 bicchiere di limoncello diluito con 1/2 bicchiere di acqua. Farcisci con metà della crema e ricomponile. Unisci alla crema rimasta, la buccia di altri 2 limoni, 1 bicchiere di limoncello e 400 gr di panna montata. Nappa i dolcetti ricoprendoli completamente.
Servili dopo un riposo in frigo di almeno 4 ore.