Per 1 kg di farina: 300 gr zucchero, 350 gr strutto, 3 bustine di lievito, 2 bustine di vanillina, la scorza grattugiata di 2 limoni o arance, 4 uova, 10 gr ammoniaca, 200 gr latte tiepido.
Per farcire: marmellata (meglio se albicocche, pesche o fragole).
Per guarnire: alchermes e zucchero semolato.
Lavorare uova e zucchero; sciogliere nel latte tiepido vanillina, ammoniaca e lievito; aggiungere al composto di uova insieme a :strutto fuso, la scorza dei limoni e la farina. Stendere la pasta e ricavare dei tondi. Qui dipende da come volete le pesche. Visto che al mio paese si fanno enormi e sono difficili e scomode da mangiare, in casa abbiamo deciso di farle piccole (usiamo come misura un portauovo) per poi metterle nei pirottini. Infornare fino a doratura. Spalmare la marmellata su un biscotto e unirlo a un altro.Passare velocemente nell’alchermes e quindi nello zucchero.