Ricetta Piemontese riportata da Maria Elena Baroni e Laura Tessitore
Ingredienti: 1 coniglio da circa 1 kg, 1 carota, 1/2 cipolla steccata con chiodi di garofano, 1 porro, bacche di ginepro, pepe nero in grani, alloro, rosmarino, aglio, olio e.v.o., sale. Portare a bollore 3 l di acqua aromatizzati con la carota, la cipolla, il porro, i grani di pepe, le bacche di ginepro, 1 o 2 foglie di alloro e una presa di sale.
Lessarvi il coniglio per 90 minuti circa, poi spegnere il fuoco e farlo raffreddare nel suo brodo. Disossare il coniglio, farlo a pezzetti e metterli a scolare per mezz’oretta in un colapasta, per fargli perdere il brodo in eccesso. Disporre i pezzi di coniglio in un vaso di vetro alternandoli con foglie di salvia, bacche di ginepro, aglio schiacciato, rosmarino e olio di oliva. Lasciare riposare almeno 48 ore prime di servirlo su un letto di insalatina novella. Sterilizzare il vaso se non si intende consumare la preparazione subito.