Ingredienti: 5oogr di farina – 40gr di sugna (strutto) – 160 di acqua – 15gr di sale – 1 cucchaio di cachaça (grappa)
Ripieno: 250gr di carne macinata – olive snocciolate – cipolla tritata – aglio – 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe e olio
Preparare la pasta , con farina e aqua, sale, grappa (cachaça) e sugna , lavorate bene la pasta , lasciare riposare per un paio d’ ore
A parte, in un tegame, rosolare la cipolla e l’aglio, aggiungere la carne macinata, salare, pepare , fate cuocere. In ultimo, aggiungere il prezzemolo tritato e le olive tritate.
Con la macchina per la pasta ( si puo anche fare com il mattarello) stendere la pasta molto sottile (il segreto passare varie volte la pasta nel cilindro), disporre a cucchiaiate la carne sulla pasta , ritaglare a forma di ravioli (grandi), comprimete bene il bordo (io mi sono aiutata con una forchetta) e poi friggere in olio ( che non sia troppo caldo). Posateli su carta da cucina, per eliminare l’eccesso di olio.
Si mangiano caldi. Il ripieno si puo variare: io ho usato anche mozzarella, pomodori e origano, ma il piatto autentico si fa con la carne
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