Ingredienti melanzane baby funghi freschi bocconcini di mozzarella erbe di Provenza aglio pepe sale olio e.v. di oliva Preparazione
Lavare le melanzane, tagliare il picciolo e praticare tre o quattro incisioni per il lungo schiacciando con la mano in modo che la melanzana si apra a ventaglio. Salare l’interno e mettere a perdere l’acqua. Affettare i funghi dopo averli puliti e metterli in una ciotola con olio, aglio affettato, erbe di Provenza, sale e pepe. Tagliare a fettine i bocconcini e metterli a scolare in un colino sopra una ciotola. Sciacquare le melanzane e asciugarle. Adagiarle in una teglia con carta da forno aprendole bene, spruzzarle di poco olio e pepe e metterle in forno fino a che diventano morbide. Levare la teglia dal forno e far raffreddare. Scolare i funghi. Quando le melanzane si potranno maneggiare, inserire in ogni apertura una fettina di fungo e una di mozzarella. Irrorare con lo stesso olio della marinatura dei funghi e rimettere in forno per circa 15 minuti.
