Ingredienti per la pasta: 250 g. farina di semola rimacinata -2 uova grandi – ½ guscio di olio
Ingredienti per il ripieno: Una fetta di zucca di circa 300g – qualche fungo porcino – 2 cucchiai abbondanti di ricotta – 50g di parmigiano grattugiato – noce moscata e/o pepe
Ingredienti per il condimento: 300g di funghi porcini, aglio, olio, prezzemolo, un po’ di vino bianco, sale.
Innanzitutto preparare il ripieno facendo soffriggere a fuoco dolce uno spicchio d’aglio in poco olio, quando l’aglio sarà imbiondito toglierlo e mettere in padella la zucca tagliata a cubetti piccoli e i porcini. Far cuocere finché la zucca non sarà diventata morbida sotto la forchetta. Aggiungere pochissima acqua durante la cottura e salare.
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A cottura ultimata, tritare l’impasto col minipimer avendo l’accortenza di non omogeneizzare il tutto, ma di lasciarlo abbastanza consistente. Versare in una scodella e aggiungere il parmigiano, la ricotta ed una grattugiata di noce moscata e/o pepe
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Preparare l’impasto per la sfoglia e tirarlo in strisce lunghe e larghe circa 12 cm
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Mettere sulla parte inferiore della sfoglia un cucchiaino di impasto a distanza di un paio di dita l’uno dall’altro, con un pennellino bagnato inumidire i bordi della sfoglia e ripiegarla Con la rotella dentata tagliare i ravioli
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Preparare il sugo facendo saltare con aglio e olio i funghi porcini tagliati a dadini, togliere l’aglio e proseguire la cottura dei funghi facendo evaporare una spruzzata di vino bianco e aggiungendo poca acqua all’occorrenza.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e farli saltare nella padella con il condimento. A fuoco spento aggiungere una manciata di prezzemolo. Servire caldi con parmigiano grattugiato
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