Quando penso a Natale inevitabilmente penso anche agli struffoli- un dolce tipicamente napoletano buono ed irrisitibile. Il fatto e’ che sono cosi’ piccoli che dici sempre: “beh.. ne mangio un altro po’, tanto sono minuscoli” e finisci tutte le volte con non poterti piu’ alzare dal tavolo.
qui sotto vi propongo la ricetta con le foto dei passaggi.
Vi serviranno:
per la pasta
500 gr di farina 00 – 3 uova+ 3 tuorli – 1 cucchiaio di brandy o cognac o limoncello – 1/2 cucchiaino di bicarbonato – 2 cucchiai di zucchero – 25 gr di burro ammorbidito – scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia.
per condire
300 gr di miele – 100 gr di zucchero – 4 cucchiai d’acqua- 100 gr di canditi tagliati a cubetti piccolini
per decorare
canditi tagliati a strisce – “diavolilli” (palline piccoline colorate per decorare)
mettere il burro, le uova ed i tuorli, lo zucchero, il brandy, la scorza grattugiata ed il bicarbonato in una ciotola. mescolare e cominciare ad aggiungere piano piano la farina. quando l’impasto diventa abbastabza denso trasferire il tutto sul piano di lavoro e continuare ad impastare aggiungendo la farina. L’impasto finale deve essere morbido ma non appiccicoso. formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore.
prendere pezzetti di pasta, formarci le cordicelle e tagliarle a pezzetti piccoli. A me piacciono piu’ piccoli. In pasticceria li trovate spesso mooooolto piu’ grandi ma questo credo dipende piu’ dalla necessita’ do risparmiare il tempo che dai gusti del pasticcere.
vi servira’ un piano di lavoro infarinato grande e anche qualche tagliere o piatto sempre infarinati per metterci gli struffoli tagliati. non deono stare troppo vicini l’uno all’altro se no si attaccano.
far scaldare dell’olio (abbondante mi raccomando! ) in una padella con i bordi alti e metterci pochi struffoli alla volta (cosi’ evitate che vi si faccia troppa schiuma)
mescolarli di tanto in tanto
quando diventano dorati
toglierl e metterli sulla carta assorbente per togliere l’eccesso del grasso.
proseguire finche’ non saranno tutti fritti.a questo punto lavare la padella e metterci lo zucchero, il miele e l’acqua.
far scoigliere il tutto (lo sciroppo deve diventare trasparente) , spegnere i lfuoco, metterci gli struffoli dentro la padella insieme ai canditi tagliati in precedenza
e mescolare il tutto per distribuire bene il miele ed i canditi.
mettere gli struffoli ancora caldi nei piatti (la forma piu’ classica sarebbe su un piatto tondo con un buco al centro, potete sare u bicchiere mettendolo al centro del piatto e poi disponendo gli struffoli attorno) e decorare con i canditi tagliati a strisce ed i “diavolilli”.
far riposare almeno per qualche ora. ma second me diventano decisamente piu’ buoni dopo un paio di giorni!