Una maniera semplicissima per preparare il pesce.
Metto in una ciotola almeno 1 kg di sale grosso.Lo spruzzo con acqua e lo mescolo con le mani sino ad ottenere una consistenza granulosa ed umida.
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Copro con il sale il fondo di una teglia e piazzo sopra il pesce non squamato e possibilmente eviscerato dalle branchie evitando di tagliare la pancia.
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Copro con altro sale, raccatto il sale ai bordi e premo bene con le mani attorno al pesce.Metto in forno già caldo a 180º/200º per 30 minuti per un pesce di un chilo di peso
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Quando è cotto do dei colpetti con la lama di un coltello nella parte superiore della crosta che si è indurita. Con una spatola sollevo il blocco di sale.
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