Ingredienti per una quiche da 32 cm. di diametro, quindi va bene per 8 – 10 persone, se è un antipasto: -1 rotolo di pasta sfoglia fresca pronta – 450 g di ricotta – 200 ml di panna – 3 uova – 3 o 4 porri – 1 o 2 zucchini – 10 fettine di bacon – 250 g di formaggi misti grattugiati, meglio se semi stagionati, fra cui parmigiano, pecorino, groviera, provolone, ecc…. – qualche fungo secco polverizzato, circa 1 cucchiaio – olio extra vergine q.b. – sale
Affettare sottilmente i porri,
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e farli appassire con poco olio ed i funghi polverizzati. Tritare finemente 5 fette di bacon ed aggiungerle ai porri, fare insaporire. Affettare gli zucchini e ridurli a striscioline,
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aggiungerli ai porri, mescolare, lasciare sul fuoco per altri 2 minuti e, solo ora, correggere di sale. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
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Mentre la verdura raffredda, lavorare la ricotta con la panna
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aggiungere le uova ed i formaggi, quindi mescolare bene.
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Unire le verdure ormai tiepide ed amalgamare il tutto. Stendere la sfoglia nella teglia, bucherellarla
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e sistemarci sopra il bacon rimasto, tagliando ogni fettina a metà.
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Versarvi il composto di porri e ricotta, livellare ed infornare a 180° circa, per 30-40′. Questo è il suo aspetto, poco prima di essere sfornata:
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