Ingredienti: l 0,500 sangue di maiale, l 0,650 latte, g.650 zucchero,una noce di burro, g.50 amido, g.100 cioccolato fondente in pezzo e poi grattugiato,g.150 – 200 di cedro a pezzetti.
Passare il sangue attraverso un colino a rete fitta e versarlo in un tegame; aggiungere quindi: il latte in cui è stato sciolto l’amido (il latte deve essere freddo),lo zucchero, il burro ed infine il cioccolato. Sistemare la pentola sul fornello, a fuoco basso e rimestare con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso fin quando accenna a rassodarsi(non deve andare oltre con la cottura). Levare dal fuoco e “battere” energicamente il sanguinaccio; aggiungere il cedro e rimestare ancora un po’; versare quindi in una zuppiera e lasciare raffreddare.