Per 4 persone occorrono: 2 grossi porri, 2 patate medie, 2 pugni di piselli surgelati, un po’ di lattuga, 1 scalogno, 20 g circa di burro, 1,200 litri d’acqua, 3 cucchiai di farina integrale, sale.
Far fondere il burro in una casseruola di capacità adeguata ed insaporirlo con lo scalogno tritato; aggiungere la farina integrale preparare un roux da diluire con brodo vegetale. Dopo che il brodo ha ripreso il bollore aggiungere i porri, le patate a dadini e i piselli e far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Aggiungere la lattuga tagliata a strisce non troppo sottili proseguire la cottura per altri 10′. Spegnere il fuoco, frullare e servire accompagnata da crostini.