Ingredienti Pan di Spagna: 5 uova, 150 g zucchero, 150 g farina. Ripieno: ½ Kg ricotta romana ben asciutta, 220 g zucchero, gocce di cioccolato, scorzette di arancia candite.
Decorazione : frutta candita , gelatina di albicocca Per la “bagna” : 240 ml acqua, 60ml Martini bianco, 3 cucchiaini colmi di zucchero
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Innanzitutto ho preparato il Pan di Spagna. Ho sbattuto ben bene le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose
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Poi ho aggiunto la farina setacciata, ho versato il tutto in una teglia imburrata ed infarinata ed ho infornato a 160° circa per 40’. Comunque, infilate uno stecchino per vedere se è asciutto
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Ho tagliato la base a fette che ho lasciato asciugare per l’intero pomeriggio
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ho passato la ricotta allo staccio e l’ho mescolata con lo zucchero, i canditi e le gocce di cioccolato.
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dopo aver foderato uno stampo con le fette leggermente bagnate (solo la parte rivolta verso l’esterno) con la “bagna”, l’ho riempito di composto di ricotta. Quindi ho “chiuso” lo stampo con altro Pan di Spagna
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Ho lasciato la cassata per 4 -5 ore in frigo coperta dalla carta argentata con sopra un un peso , per farla assestare bene. Trascorso il tempo dovuto ( se si lascia tutta una notte è meglio) l’ho capovolta in un piatto di portata, l’ho spennellata con la gelatina che intanto avevo fatto sciogliere a fuoco lento,
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Infine l’ho decorata con la frutta candita
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Volendo si può ricoprire con pasta di mandorle e glassa ed ottenere così una cassata siciliana :ehe: :ehe: :ehe: