Ingredienti : Kg 1,500 di polpi veraci; olio e.v., prezzemolo, aglio,pepe sale e limone. Se i polpi sono grandi è opportuno batterli (come si fa con la carne).
Farli cuocere in una pentola coperta , a fuoco lento con MEZZO BICCHIERE DI ACQUA e MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO. La cottura dovrebbe essere di 20, 30 minuti. Lasciarli raffreddare nell’acqua di cottura. Quando saranno freddi, tagliarli a pezzi e condirli con olio, aglio, pepe, limone e prezzemolo.