Ne avevo già parlato all’inizio, al mio arrivo qui :rosa: Questo risotto è nella memoria della mia mamma, lo faceva mio nonno a Natale, per citare Clelia, eoni fa :rosa:
Tassativo avere del buon brodo di carne e – se possibile – dell’unto da arrosto (anche se stasera ho fatto senza il secondo). Poi serve riso, cipolla, olio e.v., uvetta, zafferano, burro e parmigiano reggiano, forse una spruzzata di vino bianco (ma non ne sono sicura, mia madre non si ricorda se lo metteva e io stasera ce l’ho messo).
Si rosola la cipolla tagliata finemente nel grasso di arrosto (o nell’olio come ho fatto io), poi si aggiungono il riso e le uvette ammollate in acqua. Si sfuma (forse) col vino bianco e poi si procede con il brodo di carne. A metà cottura si aggiunge lo zafferano. Alla fine si manteca con burro e parmigiano.
E questo è il risultato
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