Liberamente tratto dalla ricetta della monografia de La Repubblica “Frutta e dolci al cucchiaio”. Ingredienti:
1 panettone – 100 cc di acqua con 2 cucchiai di zucchero – 1 bicchierino di rum scuro – 4 uova – 800 ml di latte – la scorza di un limone – 8 cucchiai rasi di zucchero – burro per imburrare.
Preparazione:
tagliate il panettone a fette di circa 2 cm di spessore e bagnatelo con la miscela di sciroppo di zucchero e rum, strizzatelo e foderate uno stampo da budino senza buco ben imburrato. Scaldate il latte con la scorza di limone fino a renderlo bollente, fatelo raffreddare e nel frattempo montate molto bene le uova intere con lo zucchero. Aggiungete il latte tiepido filtrato a filo sempre azionando le fruste. versate il composto di uova nello stampo e mettete un “tappo” di panettone sempre bagnato e strizzato a chiudere il tutto.
Cuocere a bagnomaria a 180° in modalità statica per circa 1 ora.
N.B.: sul fondo del recipiente del bagnomaria mettete uno strofinaccio per separare i due recipienti
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