Ingredienti:
peperoni, ricotta di capra, erba cipollina, aji dulce, menta fresca.
Per il purè:
fave lessate e sbucciate, latte, menta, prezzemolo, olio e. v. di oliva, sale e pepe
Procedimento:
lavare i peperoni e appoggiarli su una teglia ricoperta di carta forno
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Cuocerli in forno ad alta temperatura fino a quando saranno così
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Chiuderli in un sacchetto del pane e quindi in uno di plastica e lasciarli raffreddare.
Spellarli sarà un giochetto: togliere prima di tutto il picciolo lavorando su un colino appoggiato su una ciotola per raccogliere il succo che ne uscirà e non buttarlo. Quindi spellare i peperoni, dividerli in falde eliminando i semini, con un coltello pareggiare un pochino le falde e unire gli avanzi al sughetto.
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In una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta unendo l`aji dulce, l erba cipollina , la menta (il tutto tritato a brunoise) e mantecando con poco olio, sale e pepe.
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Ad una ad una riempire le falde di peperone con una cucchiaiata di ricotta e arrotolarle disponendole su carta da forno Frullare il succo dei peperoni con i pezzetti degli stessi avanzati, sale, pepe e usare questo liquido per bagnare gli involtini
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Mettere in forno per 15 – 20 min. a bassa temperatura.
Nel frattempo frullare le fave con la menta, sale, pepe,latte fino ad ottenere un purè e, se si vuole, mantecare con poco olio e.v. di oliva. Spargere sul piatto il purè e completare con gli involtini.
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Il ripieno avanzato l`ho usato per imbottire un Maxi Portobello gratinato in forno
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