Per 4 persone:
2 scatole di sgombro sott’olio – cipolla – prezzemolo – vino bianco – olio –sale. (Ingredienti per la versione base, poi eventuali: olive nere- capperi-pomodori rossi e sodi- zucchine (n. 2 messe a cuocere in padella insieme allo sgombro), come nella variante fotografata)
Preparazione:
privo le scatole di sgombro dell’olio di conservazione (apro un lembo metto a testa in giù e lascio per 10/15 minuti). Nel mentre affetto una bella cipolla sottile sottile e la metto in una padella con acqua , solo acqua. Quando comincia ad evaporare tolgo l’acqua residua e ripeto l’operazione fino a totale assorbimento. Prendo lo sgombro che nel frattempo ho sminuzzato e lo metto in padella insieme a due cucchiai di olio, sale un pò di vino bianco e un pò di acqua e faccio cuocere a fuoco lento.
Intanto faccio cuocere la pasta (possibilmente linguine o fettuccine) e quindi la faccio mantecare a fuoco vivo aggiungendo del prezzemolo e se serve un filo d’olio.
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