Ingredienti:
6 uova, 100 grammi di farina, 150 grammi di zucchero in polvere, 150 grammi di burro, 250 grammi di cioccolato fondente (grattugiato), marmellata di albicocche
Per la ganache al cioccolato:
panna liquida(possibilmente fresca) e cioccolato fondente. Paola mi ha detto di fare una proporzione 50/50, io diligentemente ho usato una proporzione 1,5:3
Preparazione:
montare a spuma il burro ammorbidito, unirlo in terrina a 100 grammi di zucchero, ai tuorli e mescolare; Incorporare un tuorlo alla volta, quando il primo sarà stato assorbito aggiungere quello successivo
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A parte montare a neve gli albumi con 50 grammi di zucchero
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e aggiungerli poi in terrina fondere il cioccolato in un pentolino a fuoco bassissimo con un po’ d’acqua (io ho usato in verità chocolé, una caccavella che mi hanno regalato e che serve per fondere proprio il cioccolato a temperatura costante)
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unire infine la farina;
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mettere il composto così ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata; mettere in forno già caldo (a 180°) e cuocere per circa 40 minuti; far raffreddare; una volta fredda tagliare la torta in due dischi e farcire con la marmellata di albicocche.
Preparare la ganache
Grattugiare il cioccolato fondente e porlo in un pentolino, a parte riscaldare la panna e versarla quasi bollente sul cioccolato. Girare bene con l’aiuto di una frusta e versarla sulla torta. Per questi passaggi mancano le foto perchè intanto s’erano scaricate le batterie della macchina fotografica.
Sono riuscita a recuperarle per immortalare il finale
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La superficie, come si può vedere non è bella lucida, avrei dovuto ascoltare la mancina e fare una ganache più “morbida”.
Inutile dire che la vera sacher prevede la copertura di glassa.